Avec Banibano, Jean Touitou ouvre un nouveau chapitre. Fondateur d’A.P.C. en 1987, né en Tunisie, il signe une première cuvée produite au Cap Bon à partir de Muscat d’Alexandrie. Le projet s’inscrit dans une continuité personnelle et culturelle, nourrie par un rapport ancien à la Méditerranée, à ses paysages, à ses rythmes et à ses usages.

La naissance de Banibano repose sur une collaboration étroite avec Jean Boujnah, figure historique de la viticulture tunisienne. Son expérience du terrain et sa connaissance des pratiques locales ont joué un rôle déterminant dans la mise en place de cette cuvée. Ensemble, ils ont travaillé à partir de parcelles cultivées naturellement, en privilégiant des méthodes simples et une lecture directe du raisin, sans sulfites ajoutés. L’objectif n’était pas de produire un vin démonstratif, mais d’accompagner ce que le cépage et le lieu pouvaient exprimer.

Le vignoble du Cap Bon bénéficie de sols sablonneux et calcaires. Cette composition favorise le drainage tout en conservant des éléments minéraux utiles à la maturation du raisin. Le climat méditerranéen, adouci par l’influence maritime, contribue à réguler les températures et participe à l’équilibre d’ensemble. Ces conditions dessinent un cadre propice à une expression précise du Muscat.

À la dégustation, Banibano (surnom de Jean Touitou durant son enfance à Tunis) développe un registre aromatique floral, avec des notes qui évoquent le jasmin et la fleur d’oranger, caractéristiques du Muscat de Kélibia. En bouche, le profil est sec et mesuré, porté par une structure légère et une sensation nette. L’ensemble propose une lecture simple et directe, où le lien entre le sol, le climat et le raisin reste lisible. Plus qu’un projet isolé, Banibano s’inscrit dans une approche attentive aux origines, au temps long et aux savoir-faire. Une manière d’aborder le vin comme un prolongement naturel d’un regard porté sur les matières, les gestes et la transmission.